第一種處理法：
日曬法咖啡豆風味豐富
買咖啡豆的時候，很多時會看到包裝上註明咖啡豆是日曬或者水洗處理，對於咖啡新手來說，可能會問：哪一種處理方法的咖啡豆比較好？其實，咖啡豆的不同處理方法，會引導出不同的咖啡風味，日曬法和水洗法的處理過程可以說各有好壞之處，所呈現出不同咖啡風味則沒有好壞之分，大家不妨先了解兩者分別，再隨個人喜好挑選。
從咖啡樹上採收下來的咖啡果實(又稱咖啡櫻桃)，需要經過處理，去除果皮、果內、果膠層、內果皮、銀皮和種子的部分，再經過不同程度的烘焙，才成為大家在市場上買到的咖啡豆。日曬法是最原始和最自然處理咖啡果實的方法，將咖啡果實直接在陽光下曝曬約二十七至三十天，把水分從70%降到10-12%左右。每天翻動數次使果實均勻受熱和風乾，乾燥後咖啡果核與外皮會分開，再以脫殼機脫去果肉、果皮等，進行篩選就完成了。
日曬法最大好處是過程簡單，不需要投入太多工具與設備，但受制於天氣影響，較難控制咖啡豆的乾燥程度和質素，而且需要投入較多人力。
咖啡豆：葉門摩卡、衣索匹亞哈拉、巴西、印尼蘇拉維西的咖啡豆多用此法處理。
風味：呈現酸度柔和與均勻的苦味，保留咖啡豆自然醇厚，風味層次豐富；品質好的日曬豆還帶有熱帶水果的酸甜味，甚或帶有酒香。
至於水洗法，留待下星期再與大家詳談。
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