濃縮咖啡VS手沖咖啡

咖啡沖煮方法有好多種，除了近年十分流行的手沖咖啡，還有摩卡壺、冷萃、虹吸式、法式濾壓，以及常用的意式濃縮咖啡機等等。不同萃取方式賦予咖啡不同風味，當中濃縮咖啡作為Latte、Cappuccino等咖啡的基底，其沖煮方法和風味與近年流行的手沖咖啡有咩唔同呢？我哋依家就一齊了解一下。

濃縮咖啡（Espresso）是一種快速的咖啡萃取方式，方法是透過機器加壓（一般是用9個大氣壓），將攝氏90度的熱水推進咖啡粉，在25至30秒之間萃取出約30亳升的濃縮咖啡液。義式濃縮咖啡跟手沖咖啡的沖煮方法完全不同，以致口感也大不同。當中最大分別是濃縮咖啡表面有一層厚厚的咖啡脂（crema），口感醇厚渾重，豐富飽滿。如果你想沖調一杯Latte，就要先沖調一杯濃縮咖啡，再加上奶泡製作。而手沖咖啡則沒有咖啡脂，口感比較清新乾淨，帶點果甜花香味，通常不會加奶飲用，直接品嚐咖啡豆原有的風味。

兩種沖煮方法，要注意咖啡豆的研磨度也有分別。由於濃縮咖啡萃取時間非常短，而且利用高壓沖煮，所以會使用細研磨，令水份能在短時間接觸最大面積的咖啡粉，䆁出咖啡原有的風味。手沖咖啡萃取時間較長，通常會用較粗的研磨度來沖煮。

在家添置一部濃縮咖啡機，好多人可能嫌太貴，又或者因為屋企無位而卻步。不過，現時市面上有不少體積細小的半自動濃縮咖啡機，又或是方便簡單的咖啡膠囊機，一般一千多元便有一部，如今要在家沖調一杯Espresso，再加上奶泡自調Latte已不是難事。