一杯咖啡的風味，除了取決於咖啡豆的產地和品種，烘焙的深戔程度都有很大影響。咖啡生豆需要經過烘焙，才能激發出咖啡豆的香氣和味道，將咖啡豆最佳風味展現出來。你又知唔知道，你手中每日一杯的咖啡又屬於哪一種烘焙程度呢？
現今一般把咖啡豆烘焙程度等級分為「淺烘焙」、「中烘焙」與「深烘焙」，咖啡豆烘焙時間愈長，豆子愈呈深黑色，味道愈苦；烘焙時間愈短，豆子顏色呈淺褐色，酸味較重。在烘焙過程中，咖啡生豆的水分慢慢釋放，重量減輕，顏色加深，體積膨脹，含有香氣的油脂慢慢釋放出來。烘焙師就是要根據咖啡豆的特性，將咖啡豆烘焙至合適程度，將咖啡豆的最佳味道發揮出來。
淺烘焙：烘焙時間最短，咖啡豆呈現的苦味較少、酸味較重，散發豆子原有的濃郁香味；適合喜歡酸味咖啡的朋友；風味大多以花果酸香味、肉桂為主。
中烘焙：咖啡豆呈現出朱古力般的苦味和醇厚風味，酸苦味適中，常用於義式濃縮咖啡與卡布奇諾咖啡，是最常用的烘焙程度。
深烘焙：咖啡豆呈現深黑色，並泛出油光，以樹脂、酒氣、焦香為主，明亮的酸味幾乎消失，苦味濃烈，風味甘醇。
一般來說，在Cafe受歡迎的Latte和Cappuccino等奶啡，都會選用中至深烘焙咖啡豆，以溫和適中的味道配上牛奶，調配出適合大眾口味的咖啡飲品。下次光顧Café時，不妨向店員了解一下你的咖啡是屬於哪一種烘焙程度呢！
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